Déguster un fromage normand c’est déguster la région Normandie et son terroir, c’est partir au-travers champs et bocages à la découverte d’une Normandie riche et féconde de produits laitiers et d’élevages bovins faits entre autre de vaches blanches et noires ! Déguster un fromage de Normandie c’est prendre conscience de la rondeur d’un produit fermier qui est à l’image de sa région, une région fertile, variée et généreuse.
La Normandie est une région historique, la basse et la haute Normandie étant séparées en deux régions différentes depuis 1956. C’est une région française qui entretient une longue histoire avec ses fromages puisque l’on retrouve des écrits qui datent de 1035 et qui font trace du fromage normand le neufchâtel, le seul fromage normand A.O.C produit en Haute-Normandie dans le département de Seine-Maritime en pays de Bray. Dans chaque pays normands on trouve de petits producteurs de fromages qui font le bonheur des petits marchés hebdomadaires de nos villes et nos campagnes mais uniquement 4 fromages issus de la région portent le label A.O.C, Appellation d’Origine Contrôlée qui garantit au consommateur de la qualité d’un produit alimentaire de tradition et qui est issu d’un savoir-faire et d’un terroir.
- Le neufchâtel est le seul fromage normand A.O.C qui est produit en Haute-Normandie. Produit rare, il est également un des plus apprécié des gastronomes. Le neufchâtel est reconnaissable avec sa forme caractéristique qui est souvent en cœur mais on le trouve également en brique ou en pavé.
- Le livarot, fromage de la région Basse-Normandie est labellisé depuis 1975. C’est un fromage essentiel et sa présence sur un beau et bon plateau de fromages est obligatoire ! Le livarot que les amateurs nomment aussi « le colonel » est reconnaissable par sa couleur orange, sa forme cylindrique et les bandelettes qui l’entourent.
- Le pont-l’évêque est de forme carré, c’est un fromage normand qui est produit dans le canton du même nom dans le département du Calvados. Le pont-l’évêque est un des plus vieux fromages de Normandie puisque des moines le produisaient sou le nom d’angelot au XIIe siècle.
- Le camembert est le plus connu des fromages normands et le plus consommé mais rares sont les vrais « camembert de Normandie ». Avec sa forme carrée à croûte blanche, sa recette est protégée par le label A.O.C depuis 1983. Mais recette complexe et exigeante peu de producteurs se lancent dans l’aventure et ils préfèrent produire un simple camembert !
Le site Gastronomie normande vous invite à la découverte des fromages normands mais également à la découverte de la Normandie, de la gastronomie en Normandie, de ses spécialités culinaires, de ses recettes de cuisine normandes et de ses produits du terroir.
