De nos jours, la plupart d’entre-nous a déjà mangé une glace. Cette préparation fait partie intégrante de la vie culinaire de la plupart des foyers.
Mais cela n’a pourtant pas toujours été le cas. Je vous propose de discuter de l’historique de la crème glacée à travers les siècles.
Evolution de la crème glacée et l’arrivée de la technologie
Les glaces n’ont pas toujours bénéficié de parfums aussi étendus que de nos jours, tel la glace à la rhubarbe, la glace aux M&M’s ou le sorbet au litchi.
Cette créativité est né au dix-neuvième et principalement au XXème siècle grâce à l’introduction de techniques de production récentes que nous utilisons tous depuis des années dans notre placard. Pensez-vous de nos jours préparer une glace sans sorbetière ? Nos grand parents le faisaient il y a à peine moins d’un demi siècle.
L’apparition de cette technologie a permis la création de toute une foultitude de préparations glacées comme la recette du banana split, la traditionnelle recette de bûche glacée, etc…
La naissance des glaces au Maghreb
Des millénaires en arrière, le sorbet a été inventé au Maghreb, refroidi grâce à des glaçons ou de la neige et conservé à température par une préparation d’eau et de sodium. D’ailleurs, le pays du soleil levant s’est inspiré de cette technique pour fabriquer ses propres produits glacés. Des siècles en arrière, une région voisine de la Turquie a développé ses glaces à partir de pieds d’orchidées, donnant à ces préparations une texture relativement élastique.
L’importation en Occident
Navigateur reconnu, c’est M. Polo qui, au XIIIème siècle, ramena la glace de Chine. Elle fut immédiatement célèbre en Italie et fut préparée rapidement partout en Europe. C’est à cette époque que l’on commence à voir des parfums connus comme la glace à la vanille ou le sorbet à la fraise. Dans un premier temps réservées aux repas du roi ou de religion, les glaces sont devenues un dessert du « commun des mortels » dans les années 1800. Des vendeurs ambulants comme nous en connaissons encore aujourd’hui sont alors apparus.
Depuis, les saveurs ont évolué, les technologies se sont perfectionnées et même industrialisées.
