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Guide pratique : comment se lancer dans une pizzéria

27 août 2013 par 1 réaction
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Conseils pour de nouveaux comptoirs de cuisine

Ouvrir une pizzéria demande pratiquement les mêmes formalités administratives que l’ouverture d’un resto paris ou ailleurs. En effet, les législations sont similaires pour la création d’entreprises liées aux métiers de la bouche. Ainsi, en plus des démarches et dossiers communs à toutes les entreprises, l’ouverture d’une pizzéria nécessite une formation à l’hygiène en bonne et due forme. Sans cette formation, l’établissement ne risque pas d’exister légalement. L’ouverture d’une pizzéria nécessite aussi une licence restaurant qui se décline en deux versions en fonction des boissons qu’on prévoit de servir aussi bien pour une vente de pizza marseille, que pour une vente de pizza lille voire dans d’autres villes. Si la pizzéria sert des boissons non alcoolisées, du vin, de la bière ou d’autres boissons fermentées (mais pas distillées) une petite licence restaurant est recommandée. Il faut une grande licence restaurant pour servir librement toutes les boissons autorisées, alcoolisées ou non. L’information du consommateur est également régie par la loi et un affichage à l’extérieur doit présenter les cartes et menus de l’établissement. Si des vins sont présentés sur la carte, au moins 5 d’entre eux doivent être affichés en extérieur. Toujours concernant les cartes, le client est informé des ingrédients utilisés dans chaque recette de pizza et il est interdit de servir des produits autres que ceux qui sont présentés. Mais contrairement à ce qu’on peut penser, aucune formation en cuisine ou en pizza n’est nécessaire pour ouvrir une pizzéria. Toutefois, ceux qui ont réussi dans ce secteur sont unanimes : un minimum de connaissance en pizza aide à fidéliser les clients avec de bons produits. Il est également conseillé de respecter les recettes traditionnelles comme la margarita et la regina. Evidemment, les pizzaiolos sont libres de personnaliser leur recette à leur guise.

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aprilweb
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Julie Delarue

Rédactrice web depuis 2008
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  • Pierre

    Bonjour, mon expérience de restaurateur m’a appris que pour lancer un restaurant (j’imagine que c’est pareille pour une pizzeria) la rédaction d’un business plan et d’une étude de marché poussée est indispensable. Si vous n’avez pas de compétences particulière dans ce domaine contacter votre CCI ou utilisé les sites internet spécialisés. Personnellement je recommande http://www.creer-mon-business-plan.fr/business-plan/modele-business-plan/pizzeria.

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