Jeudi 26 Novembre 2020

Les brasseurs américains étaient déjà en difficulté. Puis vint le coronavirus


En 2019, plus de 300 petits brasseurs indépendants ont fermé - le plus grand total en une seule année. Les ventes des opérations à frais généraux élevés ont diminué à mesure que le marché débordait de concurrence: un nombre record de plus de 8000 brasseries ont été dispersées aux États-Unis en 2019, soit cinq fois plus en une décennie. Il était prévu que plusieurs centaines d'autres deviendraient sombres en 2020. Mais alors que l'hiver se transformait en printemps - un moment où les brasseurs se préparent généralement pour la saison estivale occupée - le patch rugueux est devenu désastreux. Les débouchés potentiels pour la vente de bière se sont fermés rapidement: plusieurs États cherchant à freiner la propagation des coronavirus ont ordonné des fermetures pendant des semaines ou des opérations considérablement réduites d'entreprises qui étaient autrefois tributaires des lieux de rassemblement communaux. Tout comme d'autres dans le secteur de l'hôtellerie et de la restauration, les brasseries ont eu recours à des licenciements massifs, à des équipes squelettiques et, dans certains cas, à des fermetures permanentes. "En tant que petit brasseur, nous avons un peu de mal", a déclaré Dan Watson, copropriétaire de Cleophus Quealy Beer Company à San Leandro, en Californie. Les fondateurs ont commencé à faire le point sur l'opération lorsque Cleophus Quealy a entamé ses cinq ans en 2019. Les petites brasseries comme la leur doivent vendre suffisamment de bière pour payer les factures. Spécialisé dans les bières aigres, fruitées et vieillies en fût, qui peuvent prendre des mois à se développer, ce volume n'était pas toujours là. La concurrence s'est accrue à la fois de l'arrivée de nouveaux entrants et des mouvements d'acquisition des multinationales de la bière. "Tant de bouteilles et de marques", a déclaré Watson. "C'est un espace très encombré pour concourir. Nous avons de plus en plus dépendu des gens qui vivent dans la région." Lorsque les ordonnances sur les coronavirus de la Bay Area ont été mises en place, cela a entraîné la fermeture temporaire de la salle des machines où 75% des ventes de Cleophus Quealy a eu lieu. Les fondateurs de la brasserie ont choisi de fermer complètement l'entreprise et de canaliser toutes les ventes restantes aux sept employés de la brasserie. "Il est devenu clair que ce n'était pas une chose que nous pouvions traverser", a déclaré Watson. Charlotte's Legion Brewing a licencié 90% de ses employés - environ 135 personnes - dans un mouvement destiné à être temporaire; Ska Brewing a fermé sa toute nouvelle "brasserie" dans le Colorado, 71 minutes après son ouverture; à Austin, au Texas, Jester King a abandonné des travailleurs de longue date après avoir perdu la source de 77% de ses ventes. "En plus de cela, les 23% restants de nos ventes sont dans les limbes, compte tenu des preuves que nous avons vu des distributeurs et les détaillants sont hyper-prudents en ces temps incertains ", a écrit le fondateur de Jester King, Jeffrey Stuffings, dans un article de blog. "Dans l'ensemble, mais pour l'impact encore à déterminer des ventes à emporter uniquement, nous sommes dans une position où 100% de nos revenus sont en péril." La boule de bouclage lancée dans les opérations a forcé les brasseurs à se démener et faire preuve de créativité. Le changement inattendu des opérations a créé un goulot d'étranglement dans la chaîne d'approvisionnement pour les emballages à emporter. Les Crowlers, les grandes canettes en aluminium qui peuvent généralement contenir deux pintes, sont en rupture de stock. Les brasseurs désespérés de trouver des moyens de vendre la bière qui se trouve dans des réservoirs ont inondé le site de livraison de bière artisanale Tavour d'appels, de SMS et d'e-mails, a déclaré Meghan Packard, vice-présidente de l'opération de la région de Seattle. "Je ne peux littéralement pas suivre les appels et les courriels et le tollé des brasseries ", a-t-elle déclaré. "Malheureusement, nous ne pouvons pas prendre toutes les brasseries."

Changement de vitesse

L'ingéniosité des autres brasseurs s'est transformée en entreprise imprévue. Yellowhammer Brewing, une brasserie artisanale et distillerie de 10 ans à Huntsville, en Alabama, a réorienté toute sa chaîne de production pour fabriquer un désinfectant pour les mains. Après avoir obtenu le feu vert des agences fédérales et obtenu du peroxyde d'hydrogène et du glycérol de l'un de ses fournisseurs de produits chimiques, Yellowhammer est passé à la production complète de désinfectant pour les mains le lundi 23 mars à 4 heures du matin. La production initiale est destinée aux grandes organisations telles que les fournisseurs de soins médicaux, Ethan Couch, cofondateur de Yellowhammer, a déclaré Ethan Couch, "La seule partie triste est que tout cela prend du temps", a déclaré Couch, notant le processus lui-même ainsi qu'un repos recommandé de 72 heures pour le poste système. -production pour garantir qu'aucune action bactérienne ne se produit dans le vaisseau.

Les brasseurs américains étaient déjà en difficulté. Puis vint le coronavirus

L'aide est en route, mais la bière pression est en difficulté

L'adoption du plan de relance de 2 000 milliards de dollars de la loi CARES serait une "bonne première étape" pour les petites brasseries indépendantes, a déclaré Bob Pease, président et chef de la direction de la Brewers Association, l'organisation professionnelle des brasseurs artisanaux. Les prêts et les provisions remboursables pourraient aider les brasseurs à rester à flot, a-t-il déclaré. Environ 40% des bières des brasseries artisanales sont vendues par traite, 26% étant distribuées par le biais d'une deuxième partie comme un restaurant ou un bar et les 14% restants à la brasserie elle-même, a déclaré Bob Pease, président et chef de la direction de la Brewers Association., l'organisation professionnelle des brasseurs artisanaux. "Si vous ne mettez pas votre bière dans des bouteilles ou des canettes en ce moment, vous êtes le plus à risque car vous n'avez pas de chemin vers le marché", a-t-il déclaré. "[Packaged brewers] qui sont décemment capitalisées, nous pensons que la plupart de ces brasseries devraient réussir. "La situation n'a pas été facile pour les brasseurs de toutes tailles. Russian River Brewing Company, le brasseur connu pour son Pliny the Elder Double IPA très bien notée, temporairement de 159 personnes, soit 80% de son personnel, dans ses deux brasseries de North Bay - des lieux qui, un mois plus tôt seulement, ont attiré des hordes de visiteurs qui ont attendu en file d'attente pendant des heures pour acheter le Pline the Younger Triple IPA, encore plus rare. de 50%, a complètement cessé de vendre de la bière et est passé à la bière uniquement emballée, Natalie Cilurzo, copropriétaire et présidente de Russian River, a écrit dans un courriel à CNN Business. "Ce sont des temps sans précédent et fous", a déclaré Cilurzo. Je ne sais pas si l'un de nous avait un plan d'urgence pour une pandémie mondiale. Mais nous avons survécu à une grande récession, à des incendies de forêt, à des inondations et à des coupures de courant de PG&E, et je suis convaincue que nous réussirons à traverser celle-ci également. "Elle a ajouté:" Mes employés me manquent le plus. "

brasseur en difficulté

ethan couch