Jeudi 22 Octobre 2020

Comment la pandémie de coronavirus changera à jamais l'épicerie


Le bar à salade, le bar à soupe, le bar à olives Les échantillons gratuits Le temps passé tranquillement à se promener dans la section des produits, à toucher les avocats pour vérifier s'ils sont frais

Tout cela a disparu pendant la pandémie de coronavirus, qui a transformé un voyage à l'épicerie en une expérience monumentalement stressante pour de nombreux acheteurs

Comment la pandémie de coronavirus changera à jamais l'épicerie

Comme d'autres catastrophes, les ravages laissés par le coronavirus nous laisseront des changements durables affectant tous les aspects de notre vie, l'épicerie ne faisant pas exception
«Les gens aimaient aller dans les magasins et voir leurs amis», explique Phil Lempert, fondateur de SupermarketGuru

com et consultant et analyste TV, qui a suivi les tendances de l'épicerie pendant trois décennies "Beaucoup de cela est terminé"
Lempert s'attend à voir des changements dans la conception des épiceries ainsi que des changements dans la façon dont nous achetons les produits

  
    
    
      
        
    
  
  
    
      
        Phil Lempert SupermarketGurucom
      
    
  

L'assainissement sera en tête de liste pour les magasins, les caisses en plexiglas continuant d'être la norme, ainsi que des innovations telles que les ceintures de contrôle antimicrobiennes et les stations de désinfection des mains

Les allées seront élargies pour que les acheteurs ne se sentent pas entassés et les paiements sans contact seront encouragés
Dans la section des produits, attendez-vous à voir plus d'articles préemballés, dit Lempert Il pense que les consommateurs post-pandémiques ne regarderont pas gentiment les gens qui pressent les cantaloups et les oranges avant de les remettre dans l'affichage

Mais le plus grand changement pourrait être la réduction drastique du nombre de produits sur les étagères Aujourd'hui, un supermarché typique stocke environ 42 000 articles différents Lempert envisage une expérience hybride dans laquelle les acheteurs vont en ligne pour choisir des articles de base - tels que le ketchup, les céréales pour petit-déjeuner et le savon à vaisselle - puis achètent en personne uniquement pour les produits, la viande, le poisson, le pain et d'autres articles frais qui nécessitent un examen plus approfondi

Et pendant que le client fait ses courses, la robotique à l'arrière du magasin rassemblerait les produits de la liste en ligne et ferait passer la commande à l'avant du magasin Lorsque le client apporte les articles frais à la caisse pour les payer, le caissier ajoute les marchandises commandées en ligne
Les acheteurs entreraient et sortiraient beaucoup plus rapidement, une expérience beaucoup plus efficace

Ce scénario éliminerait le bar à salade, qui, selon Lempert, a quand même créé beaucoup de déchets pour les magasins «Je pense que l'ensemble du magasin va être repensé», dit-il
Les consommateurs semblent prêts à faire davantage d'achats numériques

Pendant la pandémie, les livraisons et les achats «cliquez et récupérez» - le consommateur commande et paie en ligne, puis récupère les aliments au magasin - «est passé par le toit», dit Lempert
  
    
    
      
        
    
  
  
    
      
        Un caissier portant un écran facial met l'épicerie en sac pour un client de ChicagoGetty Images
      
    
  
Le PDG des Albertons, Vivek Sankaran, a déclaré aux investisseurs en avril que la société mère de Jewel-Osco continuera d'investir dans le commerce électronique

"Nous avons les plans, alors maintenant il s’agit d’accélérer ces investissements à la mesure de la croissance que nous constatons dans le commerce électronique"
Déjà, certaines chaînes de supermarchés ont créé des «épiceries fantômes» - des centres de traitement des commandes fermés au public, à l'exception des commandes par clic
La pandémie a également révélé la fragilité des chaînes d'approvisionnement d'articles tels que la viande et le papier hygiénique, des domaines dans lesquels les épiceries plus petites et plus agiles pourraient exceller

De nombreux épiciers indépendants ont eu plus de chance de stocker des produits populaires en raison de leurs relations de longue date avec les agriculteurs et les fournisseurs locaux, explique Laura Strange, porte-parole de la National Grocers Association, qui représente les supermarchés et les grossistes indépendants
Lorsque le virus a frappé, les petites entreprises ont pu rapidement se tourner vers le commerce électronique et les méthodes de paiement sans contact et mettre en place des protocoles d'assainissement pour assurer leurs clients, explique Strange
Un petit épicier en Californie a appelé une entreprise de toilettes portables pour installer rapidement une station de lavage des mains à utiliser par les clients lorsqu'ils entraient et sortaient du magasin

«Ils ont ajusté leurs opérations et se sont déplacés pour être sûrs de fournir un environnement sûr à leurs clients et à leurs employés», explique Strange
Elle pense également que les bars à salade et les plats chauds disparaîtront pour le moment, mais elle n'exclut pas un retour après un vaccin ou un traitement médicamenteux pour COVID-19
Les grands gagnants pour le moment sont probablement les articles de charcuterie et les kits de repas préemballés à emporter qui permettront aux gens de dîner à la maison, où ils se sentent en sécurité, en mangeant des aliments faciles à préparer

Comme pour la récession de 2008, les acheteurs d'argent rechercheront les meilleures valeurs, dit Strange, ce qui signifie que les produits de marque privée fonctionneront bien, tout comme les articles d'origine locale que les gens veulent soutenir