Vendredi 23 Octobre 2020

Le coronavirus mettra-t-il fin au grand buffet chinois ?


Il est difficile d'imaginer le coup de corps de la «révolution de la table à manger», que le gouvernement chinois encourage maintenant comme un moyen de contenir les taux d'infection Covid-19 en réduisant le contact physique général.
Des cuillères de service désignées, sans double trempage, même des portions individuelles plutôt que des plateaux de partage de taille familiale, ont toutes été mises en place dans le cadre d'un nouveau besoin de sécurité. Quand vous pensez au style de banquet d'un repas chinois classique, une table remplie de plats si variés et communs que vous avez besoin de la table pour tourner si vous voulez la contourner, les portions solitaires du mangeur solitaire vont sembler assez une descente.
La cuisine européenne peut également avoir du mal à s'adapter. La convention des portions individuelles, connue sous le nom de service russe, a pris de l'importance dans les années 1810 en Europe continentale (bien que beaucoup plus tard en Grande-Bretagne) et était essentiellement un moyen de prouver à quel point vous étiez riche (parce que vous pouviez vous permettre les serviteurs - c'est beaucoup plus de travail pour sortir les plats une personne à la fois).
Le service français qui l'a précédé, tables chargées d'assiettes partagées, a été époustouflé sans effort par l'attrait émotionnel de l'ostentation.

Ce siècle, cependant, l'énorme plateau a repris de l'importance. Les tapas espagnoles ont décollé et diffusé ses conventions (beaucoup de minuscules assiettes partagées) dans de nombreuses cuisines différentes. La cuisine italienne a sa tradition antipasti éclatante et partageable. Il y a eu une période où il est devenu incroyablement déclassé de commander quelque chose juste pour vous.
Et c'est avant même de commencer à penser au buffet tout compris, adoré des croisières et des mariages, où il est beaucoup moins cher et plus facile de nourrir un grand nombre de personnes avec de grands plats à partager qu'individuellement.
Pendant ce temps, la montée de la gastropub au cours des trois dernières décennies a forcé la prise de conscience que la formalité - loin d'être le but du dîner - rend la plupart d'entre nous mal à l'aise. Régulièrement, la nourriture tendait vers un style plus familial, de grands plats partagés où vous vous serviez.
Ce n'est pas tout à fait un faux pas d'hygiène comme les tapas, tant que vous utilisez la cuillère désignée, mais cela ne vous semble pas aussi sûr que d'avoir votre propre assiette et de s'y tenir. En bref: nous avons tous un tour de frein à main à exécuter, avec le pilote évident que c'est le moindre de nos problèmes.